随着天气转冷，池塘水温下降到10℃以下时，扣蟹基本停止摄食，开始处于休眠状态或半休眠状态，活动能力急剧下降，等到第二年春季水温上升到10℃以上时才开始活动。由于扣蟹需要经历一个漫长的冬季，水中溶氧不足、扣蟹免疫力下降等因素凸显，一部分扣蟹由于经受不起严寒恶劣环境而死亡。因此，养殖户必须加强扣蟹的越冬管理。主要抓住以下几点：
1、加强水草、水质管理。若塘内水花生覆盖率偏高，打堆前应移除部分水花生，并在打堆后使用生物底改改善底质，根据天气、水混情况控制池塘增氧时间。
2、充分换水、加深水位。由于前期水体浑浊、藻类偏少等特点，少量多次换水可为水体提供新生藻源、加快水环境更替；加深整体水位，为扣蟹越冬提供稳定水温，抵御寒潮所带来的影响。
3、强化营养物质摄入。抢在扣蟹进入越冬蛰伏期前（水温10℃以上）进行强化投喂，让扣蟹储备足够能量供蛰伏期消耗。期间应投喂高蛋白颗粒饵料，拌食所需微量元素（如虾青素等），提高扣蟹自身免疫力，防止病害发生。投喂饲料前需提前增氧，提高扣蟹摄食效率。
4、病害防控。越冬前，一般需要进行杀灭纤毛虫、消毒等操作，预防黑鳃、烂鳃、甲壳溃烂等病害；饵料中可拌食一些营养源物质预防病害侵扰。
