据《常昭合志》载：明末清初，梅李就有了自制酱油。源于民间木桶酿造法的“梅李吉成酱油”至今已有150多年的历史了，至今它的核心酿造工艺，仍然是代代相传的手工技艺。“梅李吉成酱油”是全国唯一采用木桶酿造的，每只容积达20吨的木桶，是采用纯手工艺制作所成的。其用料十分讲究，全部采用东北衫木，整只桶身没有一只铁钉，就连桶外固的环也是全部采用粉青毛竹制成的，这在全国也是绝无仅有的。梅李吉成酱油的原料全是有机食品，它的发酵是纯天然的，最短的需要半年，全黄豆发酵要长达一年之久。“梅李吉成酱油”的主要原料是优质的小麦和大豆，仓库内通风干燥，离墙离地10厘米。待原料加工后，进入旋转式蒸锅（由传统原先蒸筒蒸煮生产工艺改进转化的）豆粕一次蒸煮温度要达到80度，二次蒸煮温度要达到120度，然后进行真空冷却，小麦现改成炒麦机烘炒，为的是在传统工艺上增加酱香，然而按一定要求粉碎小麦，把粉碎好的小麦按比例放入已蒸好的豆粕中（旋转蒸锅内）混合均匀，把处理好的豆粕与小麦的混合料放入制曲室（以前称霉黄房）。接菌培养是制作酱油的关键工艺，吉成酱油完全保持了传统工艺，一是使酱糕有益地发酶，它需要堆积培养36小时，使其变为成曲（变酶）0一9小时内不动，其温度控制在30一33度内，在16-18小时内，视曲酶生长情况进行第一次翻曲，翻曲后温度控制在29-32度之内，在24-26小时再翻曲一次，此后温度控制在28一30度之间最佳，随制曲时间延长对温度一般逐步降低至23-25度出料，后加入定量的盐水，一般盐水浓度在18.5BE左右开始化酱。“梅李吉成酱油”的原料都是有机非转基因的，所以它的发酵时间都在6-12个月时间，其中第一个月温度控制在15度，待一个月后升至22-25度，直至28-30度保持到出料。转入压榨机后冲装布酱需200层400张布进行高压压榨，压榨出的酱油要在贮罐内沉淀一周后调整氨基酸态氮等含量，使之达到酿造酱油质量指标后进行灭菌，循环灭菌时要求温度≥95度，并通过过滤后，产品方可入库。贴上认别标签包装后方可出厂。“梅李吉成酱油”酿造工艺传统繁复，产品绿色环保，鲜而不腻，不但销往全国各地大中型超市，还远销日本、美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、新加坡、台湾、香港等国家和地区。
